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【资讯】小龙虾零售价格不贵进了饭店就成倍涨价小龙虾乌口树属

发布时间:2020-11-04 11:40:25 阅读: 来源:蒸馏器厂家

小龙虾零售价格不贵进了饭店就成倍涨价小龙虾

??? 市场每500克小龙虾零售价只有20多元,远低于罗氏沼虾、河虾、基围虾等。但进了饭店,每500克小龙虾往往要卖到七八十元,比基围虾还贵。零售价便宜的龙虾为啥一进饭店就成“贵族”?

市场:今年龙虾零售价平稳

和去年相比,龙虾今年的零售价基本保持平稳。

昨天,记者走访惠民桥水产市场,市场信息科负责人告诉记者,目前该市场龙虾日交易量约20吨,只重1.2两以上龙虾每500克售价24元,只重7—9钱左右龙虾每500克12元,5—7钱龙虾每500克6—8元。上述价格和去年基本持平。

和其他常见虾类相比,龙虾零售价最低。如基围虾每500克43元、河虾每500克25元、罗氏沼虾每500克25元,均高于龙虾。

业内人士表示,龙虾刚上市时,只重1两以上的龙虾一度卖出每500克50—55元的高价,但随着上市量增加,售价也迅速下跌至正常水平。

饭店:龙虾成“贵族”水产

零售价越来越便宜的小龙虾,只要进了饭店,立即从“平民”变成了“贵族”。

瑞金路上一家烧鸡公店内,红烧龙虾、干煸龙虾每份标价88元,是该饭店内最贵的一道菜。

在规模稍大的酒店,龙虾售价更高。城东一家经济型酒店的麻辣龙虾每份售价300元,使用只重1两的龙虾约1.5公斤,照此计算,每500克龙虾约100元。这一售价高于河虾。

在鼓楼区上海路的一家饭店内,红烧龙虾、冰镇龙虾售价每份128元,每份使用只重1两的龙虾约0.75公斤。按此计算,只重1两的龙虾每500克约85元,超过该店内的基围虾售价。该饭店负责人说,“在我们店内,基围虾比小龙虾便宜,但销量远远赶不上龙虾。”

“前几年,饭店里一份龙虾也就五六十元,现在很难吃到这么便宜的龙虾了。”一位市民感慨地说。

“贵族”身份能维持多久

龙虾为饭店带来高额利润。例如,只重7—9钱的龙虾,零售价每500克12元。进了饭店,1.5公斤这一规格的龙虾售价可达200元,小龙虾的毛利率达到了惊人的450%!

“小龙虾在餐饮环节的利润最高。”业内人士分析,龙虾进了饭店后价格飙升,除了人工成本、运行成本上涨等因素外,最主要的是商家炒作。经过前几年的大肆炒作,喜欢吃龙虾的消费者越来越多,龙虾俨然成了高档水产,许多饭店更是将之作为主打菜向顾客推荐。

龙虾的“贵族”身份已吓跑了部分消费者。惠民桥水产市场统计显示,前几年,我市龙虾日交易量最高达50吨,目前仅有20吨左右;往年我市70%—80%的市民经常吃龙虾,但今年这个比例大幅降低。

“如果龙虾消费市场逐渐萎缩,价格肯定会有所调整。届时,龙虾‘贵族’身份也会有所转变。”该业内人士说。

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