几道家常小菜,清新美味可口
几道家常小菜,清新美味可口
苦瓜豆腐鸡蛋炒
材料:苦瓜1/2根;木棉豆腐200克;鸡蛋1;豆芽一;猪肉片80g;柴油鱼花;盐1/2匙;酒1.5茶匙;酱油1/2匙。
做法
1、苦瓜洗干净,去籽,切段,焯水去苦味。
2、豆腐掰成小块,微波炉一分半,倒掉里面的水分
3、猪肉稍微腌一下,鸡蛋稍微加点盐打散
4、热锅,下油炒猪肉,变色了倒入苦瓜翻炒
5、倒入豆腐、豆芽继续翻炒,加入盐、酒、酱油调味。
6、倒入打散的鸡蛋,七分熟的时候关火。最后撒上柴鱼花
走油豆豉扣肉
食材:五花肉一斤两斤。酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克
做法:
1、先用火把五花肉皮上的毛烧掉,再用水洗干净。锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水
2、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅。
3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出。将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断。
4、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
干煸红烧肉
批量预制:五花肉5000克洗净改刀成大块,下入水中(水中加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色40克上底色)小火煮30分钟至熟透,捞出改刀成小块备用。
走菜流程:
1、炒锅滑透,下入五花肉块400克小火煸干水分,待肉块表面变得焦黄时盛出,将锅中的余油倒出,仅留25克备用。
2、将油烧至五成热,下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油,打去渣滓(否则炒好的五花肉上会有许多碎渣,影响卖相),在油中下入干辣椒40克、姜丝30克爆香,放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟,加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟,待水分全干、肉块棕红,起锅沥油盛入碗中,点缀香菜5克即可上桌。
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