裕昌牛肉面朝鲜冷面面筋上榜

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在6月5日市场监管总局发布的关于18批次食品不合格情况的通告中，有3批次方便食品样品不合格。这3批次不合格食品分别在京东、淘宝、天猫网站上销售，不合格项目为菌落总数超标。具体情况为：

一、淘宝小鱼特产商城（经营者为陆河县河田镇小鱼百货店）在淘宝网（网站）销售的标称广东裕昌食品有限公司生产的超Q面香辣原汁牛肉面，生产日期2018/02/01，菌落总数5次检出值分别为1.4times;104CFU/g、7.1times;104CFU/g、8.5times;104CFU/g、7.3times;104CFU/g和3.3times;104CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g；酸价（以脂肪计）（KOH）检出值为2.4mg/g，比国家标准规定（不超过1.8mg/g）高出33.3%。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

二、京东团博食品专营店（经营者为沈阳团博网络科技有限公司）在京东商城（网站）销售的标称梅河口市昌德食品有限公司生产的东北大妈朝鲜风味冷面，生产日期2018/03/04，菌落总数5次检出值分别为4.6times;103CFU/g、1.8times;105CFU/g、8.3times;103CFU/g、1.1times;105CFU/g和1.1times;105CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

三、天猫万泉食品专营店（经营者为西安万泉工艺品有限责任公司）在天猫（网站）销售的标称宝鸡万泉生态农业发展有限责任公司生产的秦格格擀面皮（面筋），生产日期2018/03/07，菌落总数5次检出值分别为90CFU/g、4.2times;105CFU/g、2.0times;106CFU/g、7.1times;104CFU/g和2.1times;106CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB70992015）中规定，糕点中的酸价不得超过5mg/g。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB193002014）中规定，熟制坚果与籽类食品酸价不得超过3mg/g。《食品安全国家标准方便面》（GB174002015）中规定，油炸面饼的酸价不得超过1.8mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标，食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准方便面》（GB174002015）、《食品安全地方标准凉皮、凉面》（DBS61/00112016）和《方便湿冷面》（Q/MHCD0002S2017）中规定，菌落总数5次检测的结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10000CFU/g。菌落总数超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。

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