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北晚实验室:玫瑰盐没有传的那么神 各种食盐成分差不多《资讯》

发布时间:2020-08-20 15:55:56 阅读: 来源:蒸馏器厂家

北晚实验室:玫瑰盐没有传的那么神 各种食盐成分差不多

核心提示:超市里食盐五花八门 记者检测后发现 各种食盐成分差不多玫瑰盐没有传的那么神食盐是人们日常生活中的必备品。随着人们对健康的追求,市面上的食用盐种类五花八门,有常见超市里食盐五花八门 记者检测后发现 各种食盐成分差不多

玫瑰盐没有传的那么神

食盐是人们日常生活中的必备品。随着人们对健康的追求,市面上的食用盐种类五花八门,有常见的井盐,稍贵一些的竹盐,还有从国外进口的高档食用盐。前一阵,一种叫作“玫瑰盐”的粗盐高调走进人们的视野。商家宣称,玫瑰盐高铁、高钙、低钠,纯天然无污染,比普通食盐更加有益健康。那么这些盐到底含有什么成分?好在哪儿?上周,记者来到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心,对低钠井盐、竹盐以及玫瑰盐进行了成分检测。检测结果发现,这三类食用盐成分差别并不大。

井盐

通过打井的方式抽取地下卤水,制成的盐就叫井盐。

竹盐

将日晒盐装入三年生的青竹中,经高温煅烧后提炼。

玫瑰盐

玫瑰盐没有经过精制,所以保留了矿物质和颜色,也保留较大的颗粒。

实验

三类盐成分相差不大

大量资料表明,钠的摄入量与高血压发病率呈正相关。食盐内含有氯化钠,钠盐有收缩血管、升高血压的作用。因此,很多医疗和营养机构都将减少食盐摄入作为高血压防治的重要措施。在商家的宣传中,玫瑰盐被包装成“地球上最健康的盐”,除了含有84种微量元素,比起普通盐,含铁含钙较多,钠含量更低,能降低高血压的发病率。玫瑰盐抛出的“健康盐”概念迎合了人们追求健康的心理,和普通盐相比,它真的有那么好吗?

记者将市面上常见的低钠井盐、竹盐以及网上商家号称从国外购买的“喜马拉雅玫瑰盐”,送到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心进行成分分析。

实验员用肉眼观察,研磨好的玫瑰盐样品呈淡淡的粉红色,井盐则是白色,而竹盐则略微发灰。实验人员介绍,测试样品中的微量元素,比较便捷的方法是使用X射线荧光光谱仪进行检测,可以精确到万分之一至十万分之一。

测试结果显示,玫瑰盐中只能够检出11种元素,与商家宣传的84种元素相差甚远。而在这11种元素中,只有溴与锶两种元素是深井盐与竹盐中不具有的。但是,这两种元素在玫瑰盐中的含量非常少,分别只有万分之一与十万分之四。玫瑰盐中的镁含量和钙含量的确高于深井盐与竹盐,但是钠含量却高达45.4%。这个数值不但高于普通的低钠盐,而且要高于普通食盐的理论钠含量39.36%,可见玫瑰盐并不像它宣称的那么“健康”。

北京大学化学与分子工程学院的博士研究生徐凌介绍,玫瑰盐中的颜色并不完全来源于铁元素。铁元素在+2价时呈浅绿色,+3价且有大量氯离子存在时呈黄色,只有在与一些配体(例如硫氰酸根)配位时才呈红色。

解读

价格贵的盐

不一定适合你

在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看来,食物营养价值的高低并不一定与价格高低直接挂钩。井盐、竹盐、玫瑰盐三份样本共测了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等十余种元素含量。范志红表示,其中铝、溴元素可能对人体有害,但测定含量很低,不构成健康损害。硅元素可能对骨骼健康产生作用,但测定结果含量很低,能否发挥益处不能确定。钠、镁、钾、钙四种元素的含量最值得关注。

钾,有利于预防高血压、保护心脑血管,尤其适宜三高患者食用。相比之下,玫瑰盐中钾元素的含量较少,仅为钠元素含量的1%左右,因此在补充钾方面没有什么出彩的表现。

镁,略带苦味,能够为玫瑰盐带来特别的调味功效。人体一天需要补充的镁元素含量为300毫克,按照一天摄入6克食盐量来计算,从玫瑰盐里获取的镁含量为40多毫克。相比之下,青菜和卤水豆腐都是补充镁的更好选择,尤其是卤水豆腐(北豆腐),每100克中的镁含量达到60毫克以上,半块豆腐,就能补给人体一天需要的镁总量的三分之一以上,而且还能同时补充钙、蛋白质、大豆异黄酮等多种有益的营养成分。

钙,人体一天需要摄入800毫克,一天吃6克玫瑰盐只能补充30毫克。相比而言,吃200克卤水豆腐或者喝1杯牛奶却能帮助人体补充超过200毫克的钙。

范志红认为,玫瑰盐只是一种盐,而且钠含量较高,每天的食用总量需控制在6克之内。但是,如果人们因为玫瑰盐高昂的价格而减少三餐中盐的用量,倒是一件好事。

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